Всередині горіха знаходиться кокосова вода або молочко, і біла соковита м'якоть. Цю м'якоть розминають, а потім висушують, подрібнюють і отримують кокосову стружку. Кокосова стружка покращує травлення, підтримує роботу імунної системи, знижує ризик серцевих і ракових захворювань, має антиоксидантні властивості. Використовується для приготування кондитерських виробів в якості начинки, а також для прикраси тортів, рулетів, печива.