Органічне житнє борошно грубого помелу, вона ж цільнозерновий житнє борошно - проводиться з цільного зерна органічної жита, разом з оболонкою (висівками) і зародком. Завдяки цьому, така мука містить таку саму кількість вітамінів, мінеральних та поживних речовин і клітковини, як і цільні органічні зерна.