Борошно з нуту має інтенсивний смак і цінується за свої поживні якості: багате рослинними білками, а також мінеральними солями, такими як кальцій, залізо та фосфор, а також вітамінами С і групи В. Також використовується для збагачення хліба, макаронів або тіста, а також для панірування овочів.