На винному заводі виноград проходить через гумову зубчасту дробарку Demoisy перед пресуванням з використанням кошикового методу, розробленого в д`Аранберзі, щоб уникнути оксидизації. Бродіння тривалий і проходить при помірному охолодженні, щоб зберегти фруктові характеристики вина. Проводиться у резервуарах із нержавіючої сталі. Тільки самоплив використовується для заключного вина. Яблучно-молочне бродіння не проводиться.