Вирізка яловичини Карашинське подвір'я, 1 кг

Яловича вирізка (або філе) - це найніжніший і делікатний відруб яловичини, який розташований вздовж хребта тварини, в області попереку. Ця частина туші не піддається сильним фізичним навантаженням, що робить м'язи м'якими і майже без сполучної тканини. Саме тому яловича вирізка вважається одним із найцінніших та найдорожчих видів м'яса.
Вирізка знаходиться вздовж хребта тварини, під спинними м'язами, що дозволяє їй залишатися м'якою та ніжною. Вона має довгу, вузьку форму, яка до одного кінця звужується.
М'ясо вирізки має м'яку, бархатисту текстуру і тонкий смак. Воно майже не містить жиру та сполучної тканини, що робить його особливо ніжним. Через свою текстуру та смак вирізка часто використовується для приготування страв високої кухні.
Вирізка яловичини є чудовим джерелом високоякісного білка, вітамінів групи B (особливо B12, B6), цинку, заліза та фосфору. Завдяки низькому вмісту жиру вона вважається відносно дієтичним м'ясом у порівнянні з іншими висівками яловичини.

Яловича вирізка використовується для приготування різноманітних страв, які підкреслюють її ніжність та смак:

 • Стейки: Один із найпопулярніших способів приготування вирізки – це смаження стейків. Найвідоміші види стейків з вирізки включають філе міньйон, шатобріан та турнедо. Ці стейки зазвичай готують на грилі, сковороді або духовці і подають з мінімальною кількістю приправ, щоб зберегти натуральний смак м'яса.
 • Ростбіф: Вирізка може бути запечена цілком для приготування ростбіфа. Це дозволяє зберегти соковитість м'яса та розкрити його смак. Ростбіф з вирізки часто подається із соусом із червоного вина або вершків.
 • Карпаччо та тартар: Завдяки своїй ніжності та відсутності прожилок, вирізка часто використовується для приготування сирих страв, таких як карпаччо та тартар. М'ясо нарізають тонкими скибочками або подрібнюють і подають із різними соусами та гарнірами.
 • Медальйони: Вирізку нарізають на круглі шматочки товщиною 2-3 см і смажать на сильному вогні. Цей метод приготування дозволяє отримати золотисту скоринку зовні та м'яке соковите м'ясо всередині.