Томати в’ялені при температурі до 55 градусів, тому смак і всі поживні речовини збережені.
Концентрований, насичений смак свіжих томатів з легеньким присмаком прованських трав і часнику. В одній маленькій баночці більше кілограма свіжих помідорів і багато ручної праці. Адже потрібно вловити момент, щоб вони були саме в’яленими, а не висушеними. І так само, якщо недостатньо висушені, то без консервантів дуже швидко зіпсуються.