Ніж Sujihiki Modern 24 см, Zanmai

Суджіхікі — довгий, тонкий загострений японський кухонний ніж з двостороннім заточуванням, для оброблення приготованого або сирого м'яса без кісток, нарізання філе риби, а також для зачищення м'яса від жиру. Схожий на традиційний європейський ніж, а також на японський ніж для суші, проте має тонше лезо з твердішої сталі, виготовлений зі сплаву нержавіючої сталі і молібдену AUS 8A. Тонке лезо викуване вручну, має невелику опуклість, яка легко шліфується. За японською традицією леза ножів Zanmai виготовляються з опуклим краєм — ідеальним для нарізання продуктів харчування, оскільки форма забезпечує вкрай гострий ріжучий край, зберігаючи при цьому максимальну міцність леза. Баланс леза підтримується пропорцією 6: 4 товщини основи до ріжучого краю леза. Цей ніж відносно низькою твердості легко заточити самостійно, він менш чутливий до щербин, чим ножі з вищою твердістю. Рукоятка виконана з темної деревини пакка (спресованої і ламінованої деревини з фенольної смолою), яка забезпечує опір впливу води і екстремальних температур, кріплення виконане із нікелево-срібного сплаву для більшої надійності. Для заточування лез використовуються тільки новітні машини, а кут заточування становить 15 градусів. Найбільш важливим кроком у процесі виробництва є забезпечення найкращого стану леза до остаточної окантовки, а саме — фінальна заточка за допомогою точного шліфування.