Японський аналог європейського ножа шеф-кухаря із 32 шарів гладкої нержавіючої дамаської сталі двостороннього полірування. Лезо ножа має ідеальний ріжучий край, що забезпечує чіткі, рівні зрізи та міцність. Надзвичайно тонке, викуване вручну зі сталі VG-10. Модель леза виконана за оригінальною методикою Zanmai, яка розроблялася компанією останні 20 років. Дизайн леза пов'язаний з японською традиційною картиною в епоху Едо — це лінія океану і берег.