Більше 160 років Pruneti обробляє оливкові гаї, дотримуючись принципів органічного землеробства, збираються вручну в момент оптимальної зрілості кожного сорту, і олія витягується механічним способом.Цей процес використовує азот для підтримки надзвичайно низьких температур.