Рецепти від Євгена Клопотенка до Джулії Чайлд, Іни Гартен, Йотама Отоленгі, Акіса Петрецикіса й самого Цезаря Кардіні. Усі інгредієнти — з полиці Glossary, з прямими посиланнями на наші продукти.

Літо — найчесніший сезон для салату.

Коли томат стиглий, а олія справжня, кухня стає майже зайвою; лишається головне — не зіпсувати. Та навіть проста страва виграє, коли знаєш, чий рецепт тримаєш у руках.

Тож ми зібрали шість літніх класиків і кожен подаємо так, як його задумав автор — людина, яка зробила цю страву легендою.

Усі складники — з полиці Glossary, з прямими посиланнями: збираєте кошик, не виходячи з тексту. І маленька примітка: деякі версії ми зробили рослинними чи безлактозними — там, де таким є продукт із нашої полиці.

1. Капрезе

Найпростіша страва, яку найважче підробити: смак вирішують лише два інгредієнти.

ХТО ЦЕ.

Євген Клопотенко — переможець «МастерШеф» (2015) і випускник паризької Le Cordon Bleu, завдяки якому український борщ 2022-го внесли до спадщини ЮНЕСКО; єдиний українець у міжнародному рейтингу 50 Next від The World's 50 Best (klopotenko.com).

АВТОРСЬКИЙ СЕКРЕТ.

моцарела має бути з коров'ячого молока, а зайву вологу з томатів і сиру варто промокнути серветкою — інакше салат «попливе».

ІНГРЕДІЄНТИ.

томати чері Organic Terra; безлактозна моцарела Organic Milk; базилік Oso Organic; оливкова олія extra virgin Casas de Hualdo; чорна гавайська сіль Terre Exotique; перець Red Kampot Terre Exotique.

ЯК ЗРОБИТИ.

1) Томати й моцарелу наріжте кружальцями однакової товщини.

2) Промокніть зайву вологу паперовим рушником.

3) Викладайте внахлест, перекладаючи листками базиліку.

4) Збризкайте оливковою олією, приправте чорною сіллю та свіжомеленим кампотом.

5) Подавайте одразу — капрезе не любить чекати.

NB. безлактозна моцарела робить італійську класику доступною й тим, хто уникає лактози.

2.   Грецький (хоріатікі)

Справжній хоріатікі — без жодного листка салату: лише сонячні овочі та брусок фети згори.

ХТО ЦЕ. 

Акіс Петрецикіс — переможець першого сезону «MasterChef Греція» і чи не найвідоміший грецький шеф сучасности: його кулінарну платформу читають мільйони, а готував він навіть на BBC (akispetretzikis.com).

АВТОРСЬКИЙ СЕКРЕТ.

його хоріатікі підкреслено мінімалістичний — жодного листка салату, лише якісні овочі та цілий пласт фети, не покришений.

ІНГРЕДІЄНТИ.

томати коктейльні Organic, Terra (glossary.ua); огірки Organic, Terra (glossary.ua); червона цибуля Svitovoch (glossary.ua); оливки Каламата Sativa (glossary.ua); рослинна фета Vgusto (glossary.ua); оливкова олія Casas de Hualdo (glossary.ua).

ЯК ЗРОБИТИ.

1) Томати наріжте великими часточками, огірки — півмісяцями, цибулю — тонкими кільцями.

2) З'єднайте з оливками Каламата.

3) Зверху покладіть цілий пласт фети, не кришачи його.

4) Щедро полийте олією, приправте орегано, сіллю та перцем.

5) Дайте постояти десять хвилин — овочі пустять сік, і це справжній соус.

NB. з рослинною фетою це повноцінно вегетаріанська й безлактозна версія.

3.   Панцанелла

Тосканський салат бідняків: черствий хліб оживає, вбираючи сік томатів і олію.

ХТО ЦЕ.

Іна Гартен, легендарна «Barefoot Contessa», — колишня аналітикиня бюджету ядерної політики в Білому домі, яка покинула Вашингтон заради кухні й стала володаркою премії Emmy та авторкою бестселерів №1 за версією The New York Times (barefootcontessa.com).

АВТОРСЬКИЙ СЕКРЕТ.

Саме її версія зробила панцанелу світовим хітом; ми зберегли її логіку, але адаптували під нашу полицю — з фруктовою ноткою малинового бальзаміку. ІНГРЕДІЄНТИ.

томати коктейльні Organic, Terra (glossary.ua); огірки Organic, Terra (glossary.ua); червона цибуля Svitovoch (glossary.ua); базилік Oso (glossary.ua); оливкова олія Frantoio Librandi (glossary.ua); білий бальзамік із малиною Bremond Fils (glossary.ua); хліб з оливками й чебрецем Bakehouse (glossary.ua).

ЯК ЗРОБИТИ.

1) Хліб наріжте кубиками й підсушіть на пательні в олії до золотавої скоринки.

2) Великими шматками наріжте томати й огірки, додайте цибулю та базилік.

3) Заправте олією та малиновим бальзаміком.

4) Укиньте хліб і перемішайте.

5) Дайте постояти 20–30 хвилин, щоб скоринка просочилась соком.

NB. малиновий бальзамік — наш фруктовий акцент замість класичного винного оцту.

ХТО ЦЕ.

Цезар Кардіні — італійсько-американський ресторатор, який у розпал Сухого закону з рештків продуктів імпровізував салат, що носить його ім'я. Сьогодні це один із найвідоміших салатів планети (britannica.com). 

АВТОРСЬКИЙ СЕКРЕТ.

цікава деталь історії — в оригіналі анчоусів не було, солону ноту давав вустерський соус, а анчоуси й діжон додали вже згодом. 1953-го паризьке Товариство епікурейців назвало цезар «найкращим рецептом, що народився в Америці за пів століття».

ІНГРЕДІЄНТИ.

салат ромен Svitovoch (glossary.ua); для хрусткости — спельтові сухарі Organic (glossary.ua) або гречаний хліб Bakehouse (glossary.ua); філе індички Karashinske Podvirya (glossary.ua); Parmigiano Reggiano Gran Reserva, 36 міс (glossary.ua).

СОУС НА ВИБІР.

делікатесний майонез Organic (glossary.ua) чи класичний «Дунайський аграрій» (glossary.ua) — для швидкої версії; або класичний від руки — жовток (glossary.ua), анчоуси Delicius (glossary.ua), копчений часник Terre Exotique (glossary.ua), сік лимона (glossary.ua), оливкова олія Ekorod (glossary.ua), пармезан (glossary.ua) і чорний перець Коста-Ріка (glossary.ua).

ЯК ЗРОБИТИ.

1) Ромен поламайте великими шматками.

2) Філе індички підсмажте чи запечіть і наріжте смужками; хліб підсушіть кубиками.

3) Для соусу збийте жовток із лимоном, анчоусами, часником та олією в емульсію — або скоротіть шлях готовим майонезом.

4) Перемішайте листя із соусом, додайте індичку й сухарі.

5) Зверху — стружка пармезану та чорний перець.

NB. класичний цезар — це фінгер-фуд: цілі листочки беруть руками, мов ложку для соусу.

ХТО ЦЕ.

Йотам Отоленгі — лондонський шеф ізраїльського походження, колумніст The Guardian і автор культових бестселерів «Jerusalem» та «Plenty», який змінив те, як Захід готує овочі й близькосхідну кухню (ottolenghi.co.uk).

АВТОРСЬКИЙ СЕКРЕТ.

його залізне правило — табуле має бути «більше зелені, ніж зерна», тож петрушку січуть ножем уручну, а не блендером.

ІНГРЕДІЄНТИ.

петрушка Svitovoch (glossary.ua) — або кінза Svitovoch (glossary.ua); томати коктейльні Organic, Terra (glossary.ua); м'ята Oso (glossary.ua); булгур із твердих сортів Sottolestelle (glossary.ua); сік лимона Organic (glossary.ua); оливкова олія Casas de Hualdo (glossary.ua).

ЯК ЗРОБИТИ.

1) Булгур залийте окропом на 10 хвилин і ретельно відкиньте на сито.

2) Петрушку й м'яту дрібно посічіть гострим ножем.

3) Томати наріжте кубиком, злийте зайвий сік.

4) З'єднайте все, заправте лимонним соком та оливковою олією.

5) Посоліть і поперчіть до смаку.

NB. з кінзою замість петрушки виходить яскравіша, «східна» версія.

Прованс на тарілці — салат, який не перемішують, а викладають композицією.

ХТО ЦЕ.

Джулія Чайлд — американка, яка закінчила паризьку Le Cordon Bleu і своєю книгою «Mastering the Art of French Cooking» та телешоу «The French Chef» навчила цілу повоєнну Америку готувати по-французькому (wgbh.org).

АВТОРСЬКИЙ СЕКРЕТ.

її нісуаз — це композиція, а не мікс: інгредієнти викладають «острівцями» на великому блюді, а не перемішують.

ІНГРЕДІЄНТИ.

тунець у власному соку Pan do Mar (glossary.ua); томати коктейльні Organic, Terra (glossary.ua); яйця Organic (glossary.ua); червона квасоля Machandel (glossary.ua); оливки Каламата Sativa (glossary.ua).

ЯК ЗРОБИТИ.

1) Яйця відваріть і розріжте навпіл.

2) На блюді розкладіть окремими «острівцями» томати, квасолю, тунець, яйця й оливки.

3) Заправте оливковою олією з лимоном і сіллю.

4) Не перемішуйте — у композиції вся краса нісуазу.

NB. класика — із зеленою стручковою квасолею; з червоною Machandel виходить ситніший, сучасніший варіант. Хочете канон — візьміть зелену, щойно з'явиться.

Усі продукти з цих рецептів — на (glossary.ua).

Збирайте літо в кошик — і смачного вам літа за столом.