Биток яловичини Карашинське подвір'я, 1 кг

Биток яловичини - це відруб із центральної частини спинного м'яза яловичої туші. Найчастіше биток нарізається з тонкого краю спини, тобто з м'яза, який проходить вздовж хребта і не піддається сильним фізичним навантаженням. Це робить м'ясо досить ніжним та соковитим.
Биток яловичини найчастіше отримують із поперекової або спинної частини яловичої туші. Ці ділянки м'язів не дуже активно використовуються, що робить їх більш м'якими, порівняно з іншими частинами туші.
М'ясо битка має тонкі м'язові волокна і помірну кількість жиру, який рівномірно розподілений, що сприяє збереженню соковитості при приготуванні. Невеликі прожилки жиру, які називають мармуром, посилюють смак страви.
Біток яловичини підходить для різних страв. Його можна смажити на грилі, запікати чи готувати на сковороді. Завдяки своїй структурі, биток стає особливо соковитим та ароматним при правильній обробці.
Біток часто подають із гарнірами, такими як картопля, овочі, або соусами на основі вина чи вершків. Його також можна використовувати для приготування класичних страв, таких як бефстрогани або стейки.

Поради щодо приготування

 • Підготовка: Перед приготуванням биток бажано дістати з холодильника і дати постояти при кімнатній температурі близько 20-30 хвилин. Це дозволяє м'ясу прогрітися рівномірно та краще зберігає соковитість при приготуванні.
 • Прожарювання: Ступінь прожарювання варіюється від слабкої (з кров'ю) до повної (well-done). Для соковитішого результату рекомендується готувати м'ясо до середнього ступеня прожарки (medium rare або medium).
 • Відпочинок м'яса: Після приготування важливо дати битку кілька хвилин. Це дозволяє сокам рівномірно розподілитися по м'ясу, роблячи його ще соковитішим.

Биток яловичини цінується за свою ніжність та багатий смак, а також універсальність у використанні у кулінарії.