Биток говядины Карашинське подвір'я, 1 кг

Биток говядины — это отруб из центральной части спинной мышцы говяжьей туши. Чаще всего биток нарезается из тонкого края спины, то есть из мышцы, которая проходит вдоль позвоночника и не подвергается сильным физическим нагрузкам. Это делает мясо достаточно нежным и сочным.
Биток говядины чаще всего получают из поясничной или спинной части говяжьей туши. Эти участки мышц не очень активно используются, что делает их более мягкими по сравнению с другими частями туши.
Мясо битка имеет тонкие мышечные волокна и умеренное количество жира, который распределен равномерно, что способствует сохранению сочности при приготовлении. Небольшие прожилки жира, называемые мраморностью, усиливают вкус блюда.
Биток говядины подходит для приготовления различных блюд. Его можно жарить на гриле, запекать или готовить на сковороде. Благодаря своей структуре, биток становится особенно сочным и ароматным при правильной обработке.

Биток часто подают с гарнирами, такими как картофель, овощи, или соусами на основе вина или сливок. Его также можно использовать для приготовления классических блюд, таких как бефстроганов или стейки.

Советы по приготовлению

 • Подготовка: Перед приготовлением биток желательно достать из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре около 20-30 минут. Это позволяет мясу прогреться равномерно и лучше сохраняет сочность при приготовлении.
 • Прожарка: Степень прожарки варьируется от слабой (с кровью) до полной (well-done). Для более сочного результата рекомендуется готовить мясо до средней степени прожарки (medium rare или medium).
 • Отдых мяса: После приготовления важно дать битку “отдохнуть” несколько минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, делая его еще более сочным.

Биток говядины ценится за свою нежность и богатый вкус, а также универсальность в использовании в кулинарии.