На винном заводе виноград проходит через резиновую зубчатую дробилку Demoisy перед прессованием с использованием корзинного метода, разработанного в д'Аранберге, чтобы избежать оксидизации. Брожение длительное и проходит при умеренном охлаждении, чтобы сохранить фруктовые характеристики вина. Проводится в резервуарах из нержавеющей стали. Только самотек используется для заключительного вина. Яблочно-молочное брожение не проводится.