Нож Sujihiki Modern 24 см, Zanmai

Суджихики – длинный, тонкий заостренный японский кухонный нож с двусторонней заточкой, для обработки приготовленного или сырого мяса без костей, нарезки филе рыбы, а также для зачистки мяса от жира. Похож на традиционный европейский нож, а также на японский нож для суши, однако имеет более тонкое лезвие из более твердой стали, изготовленное из сплава нержавеющей стали и молибдена AUS 8A. Тонкое лезвие выковано вручную, имеет небольшую выпуклость, которая легко шлифуется. По японской традиции лезвия ножей Zanmai изготавливаются с выпуклым краем – идеальным для нарезки продуктов питания, поскольку форма обеспечивает крайне острый режущий край, сохраняя при этом максимальную прочность лезвия. Баланс лезвия поддерживается пропорцией 6:4 толщины основания к режущему краю лезвия. Этот нож относительно низкой жесткости легко заточить самостоятельно, он менее чувствителен к зазубринам, чем ножи с более высокой твердостью. Рукоятка выполнена из темной древесины пакка (спрессованной и ламинированной древесины с фенольной смолой), которая обеспечивает сопротивление воздействию воды и экстремальных температур, крепление выполнено из никелево-серебряного сплава для большей надежности. Для заточки лезвий используются только новейшие машины, а угол заточки составляет 15 градусов. Наиболее важным шагом в процессе производства является обеспечение наилучшего состояния лезвия до окончательной окантовки, а именно финальная заточка с помощью точной шлифовки.