Нож Gyuto Modern 18 см, Zanmai

Нож шеф-повара из сплава нержавеющей стали и молибдена AUS 8A с тонким лезвием, выкованным вручную, имеет небольшую выпуклость, которая легко шлифуется. По японской традиции лезвия ножей Zanmai изготавливаются с выпуклым краем – идеальным для нарезания продуктов питания, поскольку такая форма обеспечивает крайне острый режущий край, сохраняя при этом максимальную прочность лезвия. Баланс лезвия поддерживается пропорцией 6:4 толщины основания к режущему краю лезвия. Этот нож относительно низкой твердости легко заточить самостоятельно, и он менее чувствителен к зазубринам, чем ножи с более высокой твердостью. Для заточки лезвий используются только новейшие машины, а угол заточки составляет 15 градусов. Наиболее важным шагом в процессе производства является обеспечение наилучшего состояния лезвия до окончательной окантовки, а именно финальная заточка с помощью точной шлифовки.